Traditionel blød ost /Tyrkisk
Historie om produktet: |
||
| Produkthistorie: Traditionel Blød ost i lage er vores højt præmierede ost som laves efter de bedste håndværksmæssige traditioner i åbne ostekar og i ostetank. Den laves i en Tyrkisk variant som kaldes Piknik Ciftlik, som er en rund ost på ca. 175 g, hvis konsistens er mere cremet end Salattern. Osten smager frisk, let salt og syrlig, og ved tiltagende alder en kraftigere smag af lipase. Piknik kan grilles eller spises skiveskåret til salat. |
 |
|
|
|
||
Karakteristik af produktet: |
|
Fysiske data: |
Norm | Tolerance | ||
| Klassifikation: | Blød ost i saltlage | Vægt (kg.) | 1000g. | 1000 - 1030g. |
||
| Bygning: | Uregelmæssig | Dimension ( H x B x L) | ca. 30 x 85 mm. | |||
| Form: | Rund ost, hver dåse indeholdende 4-6 stk | Salgsalder (uger) | 2 |
2 - 10 | ||
| Konsistens: | Halvfast til blød og smidig konsistens. | Holdbarhed | 8 | Max 8 mdr. | ||
| Udseende: | Uregelmæssig bygning i overfladen. | Opbevarings temperatur (°C) | 5 | 2 - 6 | ||
| Lugt og smag: | Ved minimums alder salt, syrlig,frisk. Med stigende alder mere udpræget lipasesmag. | |||||
| Farve: | Hvid til svag gullig. Kan være skjoldet på grund af saltrand. |
|||||
Pakkedata: 1 kg Pic |
Kemisk sammensætning: |
Norm | Tolerance | |||
| Osten pakkes i: | 6 x 1 kg | Fedt i tørstof (%) | 60 | 60 -64 | ||
| Kartonmål HxBxL: | 21x22x31 | Fedt (%) | 29 |
27 -30 | ||
| Pallemål B x L: | 80x120 cm | Protein (%) | 18 | 16 -21 | ||
| Antal Krt/lag: | 12 | Kulhydrat (%) | 1,5 | 1,0 –2,5 | ||
| Antal lag/palle: | 7 | Tørstof (%) | 47 | 46 - 49 | ||
| Antal Krt/palle: | 84 |
Vand (%) | 53 | 51 - 54 | ||
| Vand i fedtfri ost (%) | 68 |
65 -72 | ||||
| Salt (%) | 3,0 |
2,5 – 4,0 | ||||
| pH | 4,6 |
4,5 -4,8 | ||||
